Juzgan a una pareja de veganos en Francia por la muerte de su bebé por malnutrición

Me quedé petrificada con esta noticia. Nunca he entendido que unos padres no utilicen el sentido común para elegir lo mejor para sus hijos. Hay miles de libros, revistas, programas de televisión, radio, paginas web, vamos, que hay miles de formas de enterarse de que un niño necesita PROTEÍNAS, HIDRATOS DE CARBONO, FIBRA, MINERALES, VITAMINAS y que la leche materna es un alimento completo si la madre se alimenta adecuadamente (o sea, como el omnívoro que es) y que a partir del 6º mes de vida los niños necesitan empezar con las pillas de frutas, verduras y CARNES además de la leche materna. Un adulto que quiere ser VEGANO que lo sea pero por favor, que deje que su hijo crezca y elija lo que quiere él.

La importancia de las legumbres

En Brasil se come alubias y arroz blanco todos los dias. Si, parece exagerado pero asi como en Italia se come la pasta y en España se come pan, en Brasil las alubias (preferiblemente negras) y el arroz blanco solamente hecho al vapor con un poquito de cebolla y ajo van a la mesa todos los dias del año (o casi todos) Está claro que la manera de comer es distinta que en España. Alli se suele poner en la mesa, además de las alubias y el arroz, algo de carne (pescado o pollo) y una ensalada o verduras de otro tipo (espinacas, sufle de zanahoria etc)¿Que deciros? A mi siempre me pareció una exageración y hubo una época en que no podia ni ver las tales alubias. Sin embargo hay algo de extraordinario en este habito porque las legumbres mal no hacen y un niño que come, al menos una cucharada de legumbre y otra de arroz ya tiene algo de vitaminas en el cuerpo. Pero mucho mejor si podemos variar las legumbres. Una semana garbanzos, en la siguiente lentejas, alubias pintas, blanca y también la SOJA, mucho más rica en proteinas que las otras legumbres (aqui en casa los dias en que hay soja no hay ninguna otra proteina - se come soja con verduras y arroz y "punto pelota".Las principales legumbres consumidas en la alimentación humana son:

• Alfalfa
• Chícharos (guisantes o arvejas)
• Frijoles (porotos o judías o alubias)
• Garbanzos
• Habas
• Ejotes (judías verdes o chauchas o vainitas o porotos verdes)
• Lentejas
• Lupinos (altramuces o chochos)
• Cacahuates (cacahuete o maníes)
• Soja (o soya)

• Hidratos de carbono: como en los cereales, el carbohidrato de las legumbres es el almidón. En casi todas, el almidón corresponde al 50%; es decir que en una ración de 60 gr., tendremos unos 30 gr. de hidrato de carbono en forma de almidón, el otro 10% corresponde a azúcares simples como son la sacarosa, la glucosa, fructosa y esteaquiosa. Una dieta no es correcta si prescinde de carbohidratos.
• Proteínas: excelente fuente de proteínas de origen vegetal, entre un 20% y 40%. Por ejemplo, 60 gr. de soja contienen 20 gr. de proteínas. Estas son incompletas o de bajo valor biológico, por lo cual deben combinarse con cereales, frutos secos, etc., para convertirlas en proteínas de mejor calidad.
• Grasas: las legumbres tienen un inapreciable contenido graso, aproximadamente entre un 3%, a excepción de la soja y los cacahuetes que contienen entre un 10 a 18% de grasa.
  Estas grasas vegetales contribuyen a disminuir el colesterol sanguíneo.
• Vitaminas y minerales: aportan principalmente vitaminas del complejo B: vitamina B1, vitamina B2 y vitamina B3, y excelente fuente de ácido fólico.
  La vitamina E también está presente.
  Los minerales que nos brindan las legumbres son especialmente potasio, magnesio, zinc, hierro y fósforo. Son bajas en sodio. Las legumbres son los alimentos que más magnesio nos proveen, mineral necesario para la buena formación de huesos y dientes. Como aporta zinc, es indispensable tomar leguminosas para lograr un buen crecimiento y desarrollo del organismo, y el perfecto funcionamiento del sistema inmune.
• Fibra dietética: las legumbres son una gran fuente de fibra vegetal tanto soluble como insoluble, por lo cual ayuda a prevenir y combatir el estreñimiento. Entre un 11 a 25 % es fibra. Las legumbres, junto con los cereales, son la mayor fuente de fibra de una dieta.
  La fibra reduce el colesterol sanguíneo, previene diferentes tipos de cáncer, ayuda a combatir el estreñimiento, la obesidad y el sobrepeso. 

Entrevista dietista Amaia Diaz de Monasterioguren

Amaia es una nutricionista vasca que acaba de presentar su libro “Mi bebé come sano”,  en el que ofrece a los padres consejos profesionales para una alimentación infantil equilibrada y recetas para cocinar con Babicare BBrobot (producto similar al BabyCook de Beaba vendido en las tiendas de imaginarium). 

He leido una entrevista de la dietista que me gustó bastante, principalmente la parte en que se refiere a las ensaladas. Aqui os reproduzco la entrevista concedida al diario Deia.com de Vizcaia.

¿Cómo se consigue que los bebés coman sano?

Con mucho cariño y paciencia. Esto no se consigue de la noche a la mañana. Hay que ir poco a poco.

¿Desde qué edad se puede empezar a educar el paladar de un niño?

Desde que es un bebé y deja la lactancia materna, que suele ser cuando tiene seis meses aproximadamente. A partir de ese momento hay que ir haciendo trucos para que el bebé se vaya acostumbrando a otros sabores.

¿Qué tipo de trucos? 

Por ejemplo, en las frutas. Si la naranja es ácida se combina con una compota de manzana y plátano. En los primeros meses el bebé tiende más a los sabores dulces, ya que está acostumbrado a la leche materna, pero a partir de un año, hay que darle ensaladas.

¿Ensaladas?

Sí, bien cortaditas. El primer día jugará con la mano; el segundo, si se atreve, se lo meterá a la boca y lo sacará probablemente. Es normal, que así sea. Pero hay que irle acostumbrando a nuevas texturas como si fuera un juego.

¿Cuál es el objetivo final?

Que a partir de los doce meses consigamos sentar en la mesa a nuestros hijos y que sean capaces de comer lo mismo que nosotros.

¿Cómo se consigue eso ?

Dando ejemplo. Los niños deben aprender a comer como tú lo haces. No pretendas que se coma unos garbanzos con espinacas y tú no lo hagas. Empieza a comerlo tú y ya verás cómo el niño acaba comiéndolo. Eso sí, a él le daremos todo bien triturado.

¿Qué otra cosa deben aprender en la mesa?

A comer bien, a triturar bien los alimentos en la boca. Hay que enseñarles a masticar bien desde que tienen los primeros dientes. Y también hay que educarles unos hábitos de saber estar en la mesa. 

Vayamos al grano, ¿cómo debe ser la alimentación?

Muy equilibrada. El niño está en plena construcción y necesita mucha energía, mucha gasolina, pero también necesita un aparejador para llevar a cabo esa obra. La alimentación debe estar compuesta por proteínas, hidratos de carbono, verduras y frutas.

¿Empecemos por el desayuno?

El desayuno será un lácteo, es decir, un yogur o un vaso de leche; un cereal, que puede ser un trozo de pan, unos cereales o unas galletas;y una pieza de fruta, como por ejemplo una rodajita de piña o un zumo pequeño.

¿A media mañana qué pueden comer?

Siempre una pieza de fruta. Los niños no deben llevar bocadillo al colegio. Lo mejor es una fruta o un puñado de frutos secos o unas galletas simples.

¿La comida?

La comida, que normalmente la hacen en los centros escolares, debe ser equilibrada a base de hidratos de carbono y proteínas.

¿De merienda?

Un bocadillo, que un día puede ser de chocolate, otro, de chorizo, etc. y acompañarlo con una pieza de fruta.

Y por último, ¿de cena?

La cena debe ser ligera. Un primer plato de verduras y de segundo, un plato a base de huevo o pescado. 

¿Cómo se les va introduciendo en las verduras?

Disfrazándolas. Por ejemplo, se puede hacer un puré de patatas de verduras. Hay que ir jugando con los colores para que no sea siempre verde. Hay que hacer purés de colores, naranja, con zanahorias, más pistacho, más blanco, etcétera.

Llega el fin de semana. ¿Hay qué seguir con la dieta equilibrada?

Sí, pero también puede llegar el premio de la pizza o de la hamburguesa. Eso lo haremos como algo especial, porque entre semana deberemos mantener el orden.

¿Hay cabida para las chucherías en la dieta?

El tema de la chucherías es difícil. Hay que darles un poco de libertad, pero marcando el día que debe haber chucherías. Porque cuando se prohíbe algo es peor. En estos casos hay que aplicar más la psicología, que está muy relacionada con la alimentación.

¿Y de repostería?

En la repostería estoy más abierta, siempre y cuando sea casera. En casa se pueden hacer cosas muy interesantes en el horno tradicional como bizcochos o rosquillas. Además es una forma de ir introduciendo a los niños en la cocina. Hay que quitar el miedo a que se ensucie la cocina.

¿Qué recoge en su libro "Mi bebé come sano"?

En primer lugar explico las fases del crecimiento del niño hasta los tres años. Luego hablo de la forma de introducir los alimentos en los bebés y por último, doy un total de 54 recetas sencillas y variadas, así como trucos de conservación de los alimentos.

Verduras congeladas

Muchas veces nos parece que hacer la comida a nuestro hijo nos costará mucho trabajo y tiempo (que no tenemos) y preferimos comprar potitos de purés u otro tipo de comida industrializada. (en este caso mis preferidos son los Naturnes de Nestlé que están hechos al vapor sin sal). Pero una buena opción son las bolsas de verduras congeladas. Las verduras, cuando son de calidad y están perfectamente acondicionadas, no pierden sus nutrientes en el proceso de congelación y si bien utilizadas siguen siendo un alimento sano y totalmente seguro para nuestros niños. Yo, como comenté en otro post, suelo cocinar todo en la Babycook (al vapor) pero las verduras también pueden ser hechas en un cazo al vapor, en la termomix o hervidos; siempre respetando una regla básica: NUNCA DESCONGELAR previamente las verduras. Yo siempre tengo una bolsa de preparado para ensaladilla (patatas, zanahorias y guisantes), otra de jardinera, otra de coliflor y brécol, etc

EJEMPLOS DE RECETAS DE ULTIMA HORA

VERDURITAS CON JAMÓN

1 tazón de preparado de ensaladilla

1 locha de jamón york

1 diente de ajo pequeño

1/2 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Echar el preparado de ensaladilla con la cebolla y el ajo en la babycook con agua de el nivel 3.

Cocer el tiempo necesario y batir con el jamón con la mitad de agua de cocción (como son congelados sueltan más agua de lo normal)  Echar un chorro de aceite de oliva y servir.

Si lo haces en un cazo hervir el agua previamente, cocer durante unos 10min, escurrir y batir con el jamón. Luego echar el chorro de aceite.

GUISANTES CON HUEVO DURO Y TOMATE

1 tazón de guisantes congelados

1 tomate maduro sin piel

1 huevo duro

1/2 diente de ajo

1/2 cebolla

Cocer el huevo aparte

Cocer los guisantes con el tomate en trozos, el ajo y la cebolla.

Batir todos los ingredientes y servir con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Hay muchisimas recetas que se pueden hacer con las verduritas congeladas. Podemos echar algo de pescado a la ensaladilla (tengo siempre unos medallones de merluza congelados que se descongelan directamente al fuego con las verduras) Publicaré otras varias recetas que me vaya acordando. Espero que os ayude.

Petit Suisse Casero

¿A que niño no le gusta el petit suisse? A las madres también nos gustan pero nos gusta más aun poder darles algo totalmente natural, hecho con queso y frutas frescas. La receta es muy sencilla y suele gustar muchisimo.

• 250gr de queso fresco (si posible sin sal o bajo en sal - puede ser desnatado también. Si no encontrais queso fresco se puede hacer con queso de untar tipo "philadelfia")

• Un puñado de fresas (entre 10 y 12 grandes)
• 1 yogur natural

• 3 cucharadas soperas de miel

Batir todo muy batido con la ayuda de una batidora potente, guardar en botes bien cerrados (dura una media de 5 a 7 dias en la nevera) Esta claro que no es un postre igual a un petit suisse porque se trata de ingredientes totalmente naturales. Hay por ahi otras recetas que se parecen más pero que no son tan naturales...

Tortilla de Abobrinha com queijo fresco/Tortilla de calabacín con queso feta

As "tortillas" talvez sejam o prato mais conhecido da Espanha ( e um dos que mais agradam às crianças) A tortilla clássica espanhola leva batatas fritas em azeite de oliva virgen e ovos. É um prato um pouquinho pesado e muito calórico para comer todos os dias... Aqui em casa, na maioria das vezes preparo tortilla de abobrinha para jantar ou como guarnição.

Ingredientes

3 abobrinhas médias

3 ovos

1 cebola pequena

2 dentes de alho grandes ou 3 pequenos

sal

pimenta do reino

queijo fresco

Preparação

1. Ralar as abobrinhas no ralo grosso
2. Cortar a cebola bem miudinha
3. Cortar o alho em rodelas bem fininhas
4. Refogar a abobrinha ralada no alho e na cebola e misturar tudo com os ovos batidos
5. Acrescentar cubinhos de queijo fresco, sal e pimenta do reino
6. Na frigideira bem quente com 1 colher de azeite de oliva, despejar a mistura em fogo alto e esperar 30 segundos, dar a volta com a ajuda de um prato e esperar outros 30 segundos.
7. Servir quentinha com mayonese ou molho de iogurte

Quando somente comemos os adultos faço a tortilla com a abobrinha cortada em cubinhos. As crianças também podem comer com a abobrinha em quadradinhos mas normalmente elas preferem não sentir pedaços grandes de verduras - podemos provar com uma coisa ou outra.

TORTILLA DE CALABACÍN Y QUESO FETA

Las tortillas son uno de los platos más tradicionales en España (y uno de los que más les gusta a los niños)) La tortilla clásica española está hecha con patatas fritas en aceite de oliva virgen extra y huevos. Es un plato muy nutritivo pero un pelín pesado, además de contener muchas calorías (por las patatas fritas – vamos, que en mi opinión no está hecha para comerse todos los días, que es más bien “un plato de domingo” Por este motivo, para el diario preparo tortillas de calabacín para cenar o como primer plato en las comidas.

Ingredientes

3 calabacines medianos

3 huevos

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo grandes o 3 pequeños

sal

pimienta negra

queso feta en cubitos (unos 150g)

Preparación

1. Rallar los calabacines
2. Partir la cebolla en trozos pequeños
3. Partir en ajo en rodajas finitas
4. Sofreír los calabacines con el ajo y la cebolla y luego mezclarlo con los huevos bien batidos
5. Echar los cubitos de queso feta, la sal y la pimienta
6. Hacer la tortilla en sartén muy caliente con aproximadamente 1 cucharada sopera de aceite de oliva. Dejar que se haga 1min de cada lado.
7. Servir calientita con salsa mahonesa o salsa de yogur

Cuando comemos solamente los adultos hago la tortilla con los calabacines cortados en cubitos. Los niños también la pueden comer hecha así pero normalmente prefieren no ver trozos de verduras muy grandes en sus comidas…Podemos probar de las dos maneras y verificar cual les gusta más – cuanto más mayor el niño mejor comerá las verduritas en trozos grandes.

Salgadinhos crocantes de beringela

Essa é uma opçao à batata frita de sempre, só pra mudar um pouquinho...além da beringela podemos fazer a mesma receita com abobrinha e palitos de cenoura. É impossível que os pequenos não gostem (e se não gostarem seguro que os "maiorzinhos" da casa aprovam)

Ingredientes

1 ou 2 beringelas medias

Farinha fina de milho (tipo maizena)

sal

Azeite de oliva virgen extra para fritar

Cortar as beringelas em tiras finas e deixa-las em uma bandeja com um pouquinho de sal por cima até que escorra toda a água. (aproximadamente 60 min) 

Quando estiverem bem sequinhas (podemos secá-las ainda mais com a ajuda de um pouco de papel de cozinha) passar cada uma pela farinha de milho e fritar em abundante azeite bem quente. 

Colocá-las em um prato com papel absovente até que estejam bem secas e crocantes.

Podemos fazer o mesmo processo com palitos de abobrinha, cenoura e até mesmo as patatas e servir tudo juntinho no prato das crianças. Por mais que eles digam que "não gostam de abobrinha e cenoura" seguramente provam e aprovam nesta receita. Se são crianças já maiores de 3 aninhos podemos oferecer um pouco de Ketchup (caseiro ou comprado). Estou segura que mais deum ficará fã desde prato!

O que é comer bem?

Na sua opinião o que é comer bem? Quando digo que estou fazendo um esforço para que meu filho adquira bons hábitos alimentários não quero dizer com isso que ele terá que comer somente alimentos integrais ou de origem vegetal. Na minha singela opinião, comer bem significa saber que o ser humano é ONÍVORO e que deve alimentar-se com TODO TIPO de alimentos, de origem vegetal e animal. Comer bem significa não ter nenhum preconceito em relação a nenhum tipo de comida. Pode-se comer bem em qualquer país do mundo, em qualquer cultura do mundo desde que não se tenha PRECONCEITOS  e nem "FRESCURINHAS" (do tipo que não gosta de ver "pedacinhos verdes de pimentão" no molho, ou que não suporta que se sinta a textura da cebola no arroz e outras bobagens mais)

Por outro lado comer bem também significa ter PALADAR e saber diferenciar o que é saboroso do que não presta (através do sabor podemos saber se um alimento é fresco ou congelado, se está em perfeitas condiçoes ou não) e QUALQUER ALIMENTO PODE SER SABOROSO e QUALQUER IGUARIA PODE TER PÉSSIMO SABOR. Também estou mais que convencida que umas formigas vietnamitas bem preparadas podem ser mais saborosas que uma lagosta mal feita. Em suma, COMER BEM  significa também adaptar-se ao que se tem, a culturas e a situaçoes diferentes e SABER COZINHAR é fácil quando se tem um paladar acostumado a experimentar diferentes alimentos!!!

El Aceite de oliva virgen extra

A mucha gente le parecerá que cocino con demasiado aceite de oliva, que echo aceite de oliva a todo. Es verdad, intento sustituir todas las grasas vegetales y animales de las recetas por el aceite virgen extra. Pero esto tiene una explicación... Los beneficios de aceite de oliva son interminables y asi como aquella "taza de vino al dia" te regala salud, tu "taza de aceite virgen extra" al dia también...aqui os pongo algunos de sus beneficios:

ÁCIDO OLEICO

Estimula la absorción del calcio, favoreciendo la correcta osificación y crecimiento de los niños.
Baja el colesterol LDL y previene la bajada del HDL.

α- TOCOFEROL

Ayuda al organismo a lograr un óptimo uso de la vitamina A.
Protege las membranas de  músculos, nervios y sistema cardiovascular.

CAROTENOIDES

Ayuda a prevenir infecciones respiratorias y ayuda al desarrollo de los huesos y funcionamiento de los tejidos.

β- SITOSTEROL

Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

COMPUESTOS FENÓLICOS

Protegen a las células de la oxidación, ayudando a prevenir el envejecimiento prematuro.

Composición del aceite de oliva virgen extra (por 100g)

Grasas 100 g
Saturadas 12 g
Monoinsaturadas 81 g
Ácido Oleico 80 g
Poliinsaturadas 7 g
Ácido Linoleico 6 g
α -Tocoferol (Vitamina E) 21 mg (210% CDR)
β- Caroteno (Provitamina A) 0,5 mg
Luteína 0,4 mg
Escualeno 450 mg
β- Sitosterol 190 mg
Compuestos fenólicos (expresados como ácido cafeico) 42 mg

 Características

ÁCIDO OLEICO

Baja el colesterol LDL y previene la bajada del HDL.
Estimula la absorción del calcio y favorece una correcta osificación y crecimiento.
Reduce presión arterial.
Previene enfermedades cardiovasculares.
Favorece absorción de los lípidos de la dieta.
Reduce acidez estomacal
Es un antiinflamatorio natural.

ÁCIDO LINOLEICO

Disminuye riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Estimula el sistema inmune.
Ayuda en tratamientos contra artritis, hipertensión arterial y cáncer.
Mejora el rendimiento deportivo y favorece la recuperación.

BAJOS NIVELES DE ÁCIDO PALMITICO Y ESTERÁRICO

Contribuyen al perfil adecuado de grasa dietética.

CAROTENOIDES

Actividad provitamina A
Aumenta sistema inmune
Previene degeneración macular y cataratas.
Disminuyen riesgo de padecer enfermedades degenerativas como cáncer y enfermedades cardiovasculares.

SUSTANCIAS ANTIOXIDANTES (VITAMINA E Y COMPUESTOS FENÓLICOS)

Puede evitar enfermedades neurodegenerativas
Previene contra el cáncer
Retrasa envejecimiento
Inhibe oxidación del colesterol LDL
Impide agregación plaquetaria en las arterias.

El aceite de oliva virgen extra “Castillo de Tabernas” es un autentico zumo de oliva, al obtenerse por procedimientos mecánicos y a temperatura ambiente. Al no sufrir ningún tipo de agresión térmica ni química, conserva los máximos niveles de componentes que son  sumamente beneficiosos para la salud humana. Esto hace que el aceite de oliva virgen extra sea una fuente de un valor nutricional muy importante, así como un factor preventivo en muchas enfermedades relacionadas con la alimentación.

ÁCIDO OLEICO

Es el máximo representante de la grasa monoinsaturada. Constituye cerca del 80% de los ácidos grasos presentes en el aceite de oliva virgen extra y a él se deben numerosos efectos positivos que este aceite reporta para la salud.
Se recomienda que el aporte calórico de lípidos en la dieta no sobrepase el 30%  de la energía total y dentro de este 30% la grasa monoinsaturada debe constituir un porcentaje superior al 13%, la grasa saturada inferior al 7%, y la poliinsaturada entre un 3-7%.
Actualmente esta establecido que el ácido oleico tiene un papel preventivo y terapéutico en el tratamiento de enfermedades cardiovasculares, ya que no solo da lugar a un descenso del colesterol- LDL, sino  que además  previene la  bajada  del  colesterol-HDL. (1)
El ácido oleico  afecta a distintos procesos relacionados con aparición de trombosis, ya que reduce la presión arterial (2) y protege el endotelio de la arteria. (3) También contribuye a la prevención de la aterogénesis, desplazando a los ácidos grasos saturados de los fosfolipidos de las membranas celulares y modulando la expresión genética de moléculas implicadas en la captación de monocitos. (4)
A nivel gastrointestinal, el ácido oleico inhibe potentemente la secreción ácida gástrica, esto se debe a mecanismos de tipo humoral y tiene importancia en diversas patologías como la hiperclorhidria y la úlcera péptica. (5).
El ácido oleico, estimula la secreción enzimática del páncreas, y a nivel hepatobiliar tiene efecto colagogo. Estas dos acciones vienen mediadas por la liberación de colecistocinina (CCK) y dan como resultado una mejor digestión de la grasa de la dieta, siendo importante en individuos con problemas de absorción.(6)
Está demostrado que el ácido oleico, estimula la absorción del calcio y favorece una correcta osificación  y crecimiento. (7)
Los últimos estudios apuntan a que el ácido oleico puede poseer efectos supresores de un oncogen relacionado con el cáncer de mama. (8)

ÁCIDO LINOLEICO

Es un ácido graso poliinsaturado y constituye alrededor del 5% del total de ácidos grasos presentes en el aceite de oliva. Es esencial, ya que el organismo no lo puede sintetizar.
Regula la fluidez y la permeabilidad de la estructura de la membrana celular, y sirve como precursor en la síntesis de eicosanoides.
Al tratarse de grasa poliinsaturada, su consumo  contribuye a reducir los niveles de colesterol total y triglicéridos en el organismo, al tiempo que posee una acción antitrombótica y vasodilatadora. (9)

α- TOCOFEROL

El α-tocoferol supone el 95% de los tocoferoles totales del aceite de oliva y es el que presenta una  mayor actividad biológica como vitamina E. La Cantidad  Diaria Recomendada (CDR) por la UE es de 10mg, con una simple cucharada estamos cubriendo el 30% de la CDR de vitamina E.
La vitamina Ees un potente antioxidante que favorece la eliminación de los radicales libres generados por el propio organismo, así como los que proceden del exterior.
La capacidad de esta vitamina para proteger las membranas celulares e impedir su oxidación es la responsable de sus poderes preventivos en muchas enfermedades degenerativas que van apareciendo poco a poco a medida que las personas se hacen mayores.
Esta demostrado que la absorción de vitamina E, puede inhibir la agregación plaquetaria (10) y ayuda a disminuir la formación de la lesión ateroesclerótica. (11)
Además de sus efectos beneficiosos respecto a las enfermedades cardiovasculares, la vitamina E posee un efecto protector frente a diversos tipos de neoplasias malignas (pulmón, cuello uterino, próstata y estomago). (12).

β- CAROTENO

Es un hidrocarburo tetraterpénico responsable, junto a las clorofilas, de la coloración del aceite de oliva.
Su importancia desde el punto de vista nutricional radica en que una vez ingerido se transforma en el hígado y en el intestino delgado en  vitamina A
La vitamina Apresenta actividad antioxidante y puede intervenir en procesos de diferenciación celular modulando las comunicaciones intercelulares. (13)
También destaca por fortalecer el sistema inmunitario, ayudando a prevenir numerosas enfermedades contagiosas, sobre todo del sistema respiratorio, y por ser esencial para la vista evitando la aparición de ceguera nocturna, cataratas o pérdida de visión.
Aunque el contenido de β- Caroteno en el aceite no es muy elevado, su consumo diario  garantiza un aporte mínimo de vitamina A, ayudando así a evitar estados carenciales.

LUTEÍNA

La luteína es otro carotenoide y al igual que el β- Caroteno tiene doble función: pigmento, responsable del color, y antioxidante, que protege al aceite de procesos de autooxidación y enranciamiento.
La luteína forma parte del pigmento ocular presente en la retina. Este pigmento ocular actúa de filtro protector contra ciertas radiaciones luminosas, siendo esencial en determinadas enfermedades como la degeneración macular, que es una de las principales causas de ceguera en personas mayores.

ESCUALENO

Es el principal hidrocarburo presente en el aceite, es un compuesto de 30 átomos de carbono, producto intermedio de la biosíntesis de colesterol y precursor de los triterpenos.
Numerosos estudios experimentales avalan que el escualeno ingerido en la dieta posee unos efectos anticarcinógenicos manifiestos, ya que evitan la peroxidación lipídica, y en consecuencia la obtención de radicales libres, oxidantes del material genético y de proteínas. (14)
El escualeno tiene un efecto inhibidor del oxigeno singlete reactivo en la superficie cutánea, por lo que se utiliza como protector contra el cáncer de piel. (15)
También tiene efectos favorables en las células fotorreceptoras del bastón retiniano siendo importante en la salud ocular

β- SITOSTEROL

Es el esterol principal del aceite de oliva. Constituye cerca del 95% del total de los esteroles presentes en el aceite. Desempeñan un papel importante en la fisiología corporal dado que contribuyen a reducir la absorción del colesterol presente en el intestino delgado proveniente, fundamentalmente, de la secreción biliar y de la desintegración de las células descamadas del epitelio intestinal y, en menor grado, del incorporado con la dieta. Dada la similitud química entre dichos esteroles y el colesterol, los fitoesteroles compiten con este último por su interacción con la Acil-colesterol acil transferasa (ACAT), la enzima responsable de regular el ritmo y la cuantía del colesterol a absorber. (16)
Además de sus efectos hipolipemiantes, hay estudios que demuestran efectos antitumorales del β- Sitosterol, siendo eficaz en el tratamiento de la hiperplasia prostática benigna, en las células de cáncer de colon y en las de cáncer de mama in vitro. (17)

COMPUESTOS FENÓLICOS

El grupo de los fenoles abarca una gran variedad de sustancias distintas como ácido cafeico, ácido gálico, ácido cumarico, ácido vaníllico, tirosol o hidrotirosol.
Los compuestos fenólicos tienen gran importancia nutricional debido a que son potentes antioxidantes. Esta capacidad antioxidante se ve reforzada por la producción de efectos sinérgicos entre los compuestos individuales, aumentando así el potencial antioxidante de la mezcla. (18)
Algunos de estos compuestos son capaces de contrarrestar el efecto citotóxico de los metabolitos de oxigeno reactivo en las células, ayudando a evitar así lesiones celulares. (19)
También poseen un efecto supresor de la xantina- oxidasa que es un enzima involucrado en el proceso de carcinogénesis. (20)
Además de sus efectos antioxidantes hay estudios que demuestran que también poseen efectos antiinflamatorios ya  inhiben la formación del leucotrieno B4. (21)

Babycook

Cuando estás embarazada piensas que tienes que comprar TODO lo que hay en el mercado, que TODO es necesario y que si no lo tienes tu hijo no podrá crecer y desarrollarse. Entre todas esas "chorradas" que uno adquiere hay algunas que realmente son necesarias o al menos muy útiles. Es el caso de la BABYCOOK, en este caso me compré una de la marca pero sé que hay una nueva deAVENT que esta muy bien. La compré cuando mi hijo tenia 5 meses y empezaba a comer papillas - el niño ahora va a cumplir 2 años y la sigo utilizando como en el primer día, me parece una maravilla! Cuece todo al vapor y luego el es mismo cacharro puedes batir, sin ensuciar nada más. También la utilizo para preparar verduras al vapor y mermeladas. Vamos, que en mi opinión merece mucho la pena.

Albondigas de carne, verduras y fibra

Esa es una receta que inventé cuando me di cuenta que a mi niño le encantaban las varitas de pescado, las croquetas y demás "fritangas" poco fiables... Darle solamente carne me parecía poco, así que pensé que echando verdura, avena y un poco de salvado de trigo tendría el mismo sabor que tanto le gusta al niño pero un plato más completo y más sano.

Ingredientes

250g de carne picada

2 huevos

3 cucharadas soperas de avena

2 cucharadas sop. de salvado de trigo

1 calabacín rallado

2 zanahorias ralladas

1 diente de ajo

1 cebolla mediana rallada

Aceite de oliva virgen extra para freír

Pan rallado

Modo de preparo

Mezclar todo los ingredientes (menos el aceite y el pan rallado) hasta que se forme una masa uniforme. Hacer bolitas, pasar por el pan rallado y freír en aceite de oliva virgen extra.

(también se puede hacer al horno con el horno a 200º durante 30min)

Pure de patatas "a la española"

El puré de patatas con mantequilla si está muy rico pero el puré con aceite de oliva virgen extra está aún más, os aseguro. Tengo una receta que además de sustituir la mantequilla por el aceite, añade zanahorias y atún à la receta, lo que hace con que un simple puré de patatas de transforme en un plato completo.

Ingredientes

1/2 kg de patatas de cocer

4 zanahorias grandes

2 huevos de corral

1/3 litro de leche

sal a gusto

         taza de aceite de oliva virgen extra (una taza de café, por ejemplo)

 2 latas de atún al natural

Modo de preparo

* Cocer los huevos a parte

* Poner las patatas con la zanahoria y la sal en una olla a presión por cerca de 15min (30min si es una olla convencional)

* Escurrir y pasar por el pasapuré

* En la olla mezclar  las patatas y la zanahoria con la leche y remover a fuego lento hasta que esté en su punto. *Quitar la olla del fuego y añadir el aceite y el atún, mezclarlo todo y servir con trocitos de huevo duro por encima.

* Para que la receta sea aún más sana, podemos sustituir el atún en  lata por el atún al natural

Empanadillas integrales caseras (muy facil de hacer)

A todos los niños les encantan las empanadillas, pero muchas veces son un plato demasiado rico en grasas y pobres en otros nutrientes. Una buena opción para que coman bien es hacerlas al horno y con harina integral. Esta es una receta muy fácil y sabrosa.

EMPANADILLAS INTEGRALES

Ingredientes Masa

1 taza harina de trigo

3 tazas harina de trigo integral (pueden ser 2 1/2 tazas de harina integral y 1/2 con salvado de trigo, avena, semillas de linaza, etc)

1 huevo

1 vaso de agua

1 pisca de sal

6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Mezclar las harinas con el aceite hasta que estén bien incorporadas
• En un bol mezclar el huevo con el agua y la sal
• Echar la mezcla de huevo, sal y agua a las harinas muy poco a poco y amasar hasta que esté la masa lisa. (una prueba es hacer una pelota y meter el dedo indicar - si este sale seco es que ya esta lista)
• Hacer una pelota y envolver en harina de trigo - guardar en film plástico en la nevera por 30min.
• Extender la masa sobre una superficie lisa y  cortar esferas - con la ayuda de un vaso - para hacer las empanadillas.

Hornear por 45min a unos 180º

Rellenos

Calabaza - Uno de los rellenos que más me gusta es el de calabaza. Es solamente hervir la calabaza, luego hacer un puré con la calabaza, sal, una pisca de canela y quesito.

Plátano y manzana - sofreír plátano y manzana cortado en trocitos pequeños con un poco de aceite de oliva y azúcar. Echar una pisca de canela.

Verduras - suelo hacer un pisto con berenjena, calabacin, cebolla, tomate, brécol y maíz dulce. Luego echar un poco de mozzarella rallada en cada empanadilla ¡y listo! 

Los rellenos pueden ser tanto dulces como salados, es solamente dejar volar la imaginación...

Esa masa se puede guardar en la nevera por unos 10 dias y/o congelar. Las empanadillas congeladas quedan perfectas.

Bizcocho de maíz con leche condensada y fibra

Este bizcocho está buenisimo y muy sano.

Bolo de milho com leite condensado e fibra
Este bolo é delicioso e muito saudável para as crianças.

INGREDIENTES

 

1 lata de maíz dulce

1 yogur natural (si posible con bífidos)

1 medida (la lata de maíz) de leche condensada (puede ser desnatada)

3 huevos

1 medida (lata) de harina de trigo

1/3 lata de harina de maíz

1/3 lata avena

1/3 lata de salvado de trigo integral

1/2 lata de aceite de oliva virgen extra

2/3 sobre de levadura

1 pisca de colorante alimentario

1 lata de milho verde

1 yogurte natural com bifidus

1 medida (lata) de leite condensado (pode ser desnatado)

3 ovos

1 medida (lata) de farinha de trigo

1/3 lata de farinha de milho

1/3 lata de aveia em flocos

1/3 lata de farelo de trigo integral

1/2 lata de azeite de oliva virgen extra

2/3 envelope de fermento (1 colher de sobremesa)

1 pitada de colorau amarelo

CALDA

2 cucharas soperas de azúcar moreno

1/2 tazón de agua

2 colheres de sopa de açúcar moreno

1/2 xicara de água

• Batir el maíz dulce con el yogur, la leche condensada y los huevos.

• Echar la mezcla en un bol, mezclarla con el aceite, la pisca de colorante y poco a poco con las harinas. Por ultimo echar la levadura y hornear a 200º por aproximadamente 1h. 
• La calda se hará con la mezcla del azúcar con el agua (2 min en el micho a 700º)y se echará por encima del bizcocho mientras esté aún caliente.
• Bater o milho com o yogurte, o leite condensado e os 3 ovos.
• Verter a mistura em uma tigela, misturar com o azeite e pouco a pouco com as farinhas. Por último agregar o fermento e assar a 200º a meia altura no forno por aproximadamente 1h. 
• A calda será feita com a mistura de açucar e água e 2min no microondas. Despejar por cima do bolo com este ainda quente.

Bizcochos caseros completos

¿Como hacer con que mi hijo coma suficiente fruta y fibra? Es una pregunta que se hacen muchas madres y padres porque cuando los peques empiezan a decir lo que les gusta, nos cuesta muchisimo hacer con que prueben cosas nuevas. A mi siempre se me ha dado bien hacer bizcochos caseros; son muy sencillos de hacer con trucos muy fáciles y cambiando un ingrediente u otro podemos conseguir una comida completa en un simple trocito.¿Cual es el niño que no le gusta el bizcocho? Tengo muchisimas recetas que van cambiando sobre una misma base de huevos, harina e yogur.

BIZCOCHO COMPLETO

MASA 

* 3 huevos

* 1 yogur natural con bífidos

* 2 tazas (de las de café con leche   grandes, tipo "mug") de azúcar moreno

* 1 taza de harina de trigo integral

* 1/3 taza de harina trigo blanca

* 1/3 taza de salvado de trigo integral

* 1/3 taza de avena

* 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

* 1 taza de zumo de naranja natural

* 2 plátanos cortados en trozos pequeños

* 2 manzanas cortadas en trozos pequeños

* 1 pisca de canela

* Levadura ( aproximadamente 2/3 del sobre)

Mezclar todas las harinas con el aceite, los huevos, el azúcar, el yogur y el zumo de naranja natural. Mezclarlo bien con la ayuda de una varilla o cuchara. Echar los trocitos de fruta y la pisca de canela y remover bien. Por ultimo echar la levadura, mezclar y hornear por aproximadamente 1h en altura media en la rejilla (horno a 200º). Un molde redondo grande untado con aceite y harina si posible desmontable. Después de listo, sacarlo del horno y aún caliente echarle la calda.

CALDA

1 taza de azúcar moreno

1 taza de zumo de naranja natural

En una fuente mezclar los 2 ingredientes y poner a fuego blando hasta que el azúcar este totalmente deshecho y los ingredientes perfectamente mezclados. Echar esa mezcla por encima del bizcocho aun caliente.


Esa es una de las tantas recetas de bizcocho casero que se puede hacer para los niños. Si un niño, por ejemplo, no se toma la cantidad suficiente de leche al dia, podemos sustituir el zumo y el azucar por leche condensada (si posible desnatada); Poco a poco publicaré todas las recetas que tengo de bizcochos completos, todas ella sencillas y rapidas. Espero que os guste ( ¡y a los niños principalmente!)

BOLO COMPLETO

Muitas vezes nos perguntamos como fazer para que nosso filho coma suficiente fruta, verdura e fibra. Parece uma tarefa impossível  porque quando eles começam a decidir o que comem e o que não comem sempre optam pelo sabor e nunca pelos nutrientes - isso é óbvio, eles nao sao bobos... Mas também qual é a criança que nao gosta de bolo? Como eles adoram um doce, o bolo completo é uma excelente opçao porque agrada ao paladar dos pequenos e as exigências dos papais. Aqui publico uma receita que é um sucesso entre "grandes e pequenos". Espero que gostem.

INGREDIENTES

* 3 ovos

* 1 yogurte natural com bífidos

* 2 xic  de açúcar moreno

* 1 xic de farinha de trigo integral

* 1/3 xic de farinha trigo branca

* 1/3 xic de farelo de trigo integral

* 1/3 xic de aveia

* 1/2 xic de azeite de oliva virgen extra

* 1 xic de suco de laranja natural

* 2 bananas cortadas em pedacinhos

* 2 maças cortadas em pedacinhos

* 1 pitada de canela

* Fermento( aproximadamente 2/3 do envelope ou 1 colher de sobremesa)

Misturar as farinhas, o açucar, logo adicionar o azeite, os ovos e o suco e mexer bem. Quando estiver bem misturado adicionar as frutas em pedacinhos e a pitada de canela. Por último agregar o fermento e mexer. Assar a 200º por 1h a meia altura no forno.

CALDA

1 xic de açucar moreno

1 xic de suco de laranja

Misturar os dois ingredientes e ferver a fogo lento até que fique bem homogêneo. Despejar por cima do bolo com este ainda quente.

Leche con galletas

En España es común que el desayuno de los niños sea leche entera con galletas. No hay ningún problema en que tomen leche con galletas (desde que dichas galletas sean naturales, bajas en grasa y sin grasas "trans") pero ¡NO PARA DESAYUNAR! Si queremos que nuestros hijos adquieran buenos hábito debemos incentivar a que coman frutas, lácteos, hidratos de carbono y proteína en el desayuno. ¿ Como hacerlo? Si tienen menos de 2 años ofreciéndoles el biberón completo de frutas y cereales y luego una o dos lonchitas de pechuga de pavo o de jamón york. Con Adrián lo que hago es darle las lonchitas para que espere mientras preparo el biberón.
 Si tiene más de 2 años preparándole un bol de leche con trocitos de frutas y cereales. Luego un bocadillito hecho con pan integral (si posible que no sea pan de molde) jamón y queso. Claro que para que coman todo esto las cantidades tienen que ser pequeñas, no vayamos a darles demasiada comida que tampoco es bueno...

Desayuno

Muchas mamás se quejan de que los niños no quieren comer nada, que solamente quieren el "bibe" y poco más...Pues muy bien, si les gusta el bibe pues que se tomen el bibe y ya no les obligaremos a comer hasta que quieran. De esta forma evitamos que el niño asocie el comer con un momento malo en su dia-dia. Se trata de hacer con que comer sea una de las mejores cosas de su rutina!!!Para ello tengo una receta (adaptada de mi hermana ahi en Brasil) que consiste en transformar el "bibe" en la comida más importante de dia:

RECETA

240ml de leche entera

1 kiwi

1 pera

1/2 plátano

2 fresas

1 cucharadita de miel

1 cucharada sopera de cereales

Pasar por la batidora el kiwi con la leche y luego colar para que no tenga pepitas. Mezclar todos los ingredientes, batir y ¡al bibe!
Las frutas son de referencia porque las voy cambiando y utilizo de temporada para que el niño pruebe nuevos sabores. El batido de mango con platano y fresa esta buenisimo y muy nutritivo!Un trocito de aguacate con miel, manzana y plátano también funciona muy bien..Muchas noches hago lo mismo para la cena cuando no quiere comer (los niños a menudo no quieren comer porque están demasiado cansados y el biberon es una opción para estos dias)

Presentación

Hola,
Después de escuchar el problema que tienen muchas madres a la hora de hacer con que sus hijos coman y, lo que es mejor, que coman bien, he decidido compartir mi experiéncia y abrir un canal para que se publiquen recetas y técnicas y para que se intercambien esperiéncias entre las mamás. Soy brasileña y llevo 10 años viviendo en España. He visto muchas diferencias en lo que de alimentación de niños se trata entre los 2 países y creo que tanto uno como otro tienen aspectos positivos y negativos, asi que lo que hago diariamente en mi dia-dia es mezclar un poquito de la cultura brasileña con la cultura española al preparar la comida a mi niño de 21 meses...Espero que sea de ayuda!!!