Coxinha integral de frango com azeite de oliva extra virgem

Fiz as tais coxinhas pela primeira vez na vida. As amigas seguem dizendo que houve sorte de principiante mas acho que consegui entender como funcionava o processo e portanto, saiu bem. Pois então. O que tem de saudável numa coxinha frita de frango? Vamos lá, não é para comer todos os dias mas de vez em quando não faz mal a ninguém. Segue a receita.

Caldo:
1 frango inteiro (1,5kg mais ou menos sem pele)
5 xícaras de água
1 batata grande
Alho -poró
2 cenouras grandes
1 dente de alho
sal

Massa:


2, 5 xíc de caldo para 1,5 xíc de farinha de trigo integral 
(o resto do caldo pra fazer sopa de capeleti)
1/4 de xíc de azeite de oliva virgen extra
1 batata
2 cenoura

Recheio:

Carne do frango desfiada e refogada com alho, cebola, salsinha. Enfim, com o que queiras desde que fique uma pasta fácil de manejar (eu passei tudo num triturador antes de rechear)


Preparação

Numa panela a pressão (ou não) colocar o 
frango + 
cenouras + 
batata + ´
água + 
sal + 
a.poró + 
alho + 
sal. 
Deixar cozinhar tudo por uns 20min na pressão (desde que começa a ferver) ou 40min na normal. 
Retirar o frango, coar o caldo com as verduras e depois bater o caldo coado com a cenoura e com a batata até ficar bem homogêneo. 

Quando este caldo estiver fervendo, ir colocando a farinha e mexendo VIGOROSAMENTE com uma colher de pau até a massa despegar do fundo - quando isso acontecer, seguir mexendo por un 1 min antes de retirar do fogo.

Ao retirar do fogo, DESPEJAR a massa em uma superfície lisa e untada com azeite. Espere esfriar um pouquinho e amasse - sove a massa com as mãos untadas em azeite (a massa é pegajosa mesmo) e siga sovando até chegar num ponto em que já se possa trabalhar bem sem grudar tanto nas mãos.

Rechear e fazer forma de coxinha. Passar na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.

Segredo: fritar em azeite muito quente e que as coxinhas "flutuem" no azeite  - uma leiteira é ideal.

Se não tem azeite, pode fritar no óleo mesmo mas tenta colocar azeite bom na massa!

Dica: deixa esfriar bem antes de fritar. Dá pra congelar.

Rendimento: umas 20 coxinhas de tamanho médio

Sorte aí!!!