Buscar este blog

jueves, 19 de mayo de 2011

Crepes de fibra deliciosos

Minha mãe fazia um prato quando éramos pequenas (minha irmã e eu) que a gente adorava e que agora faço para o meu pequeno mudando algumas coisinhas..São as famosas panquecas (crepes) que aqui nesta receita, além de farinha de trigo levam aveia e farelo de trigo. Na verdade a quase todas as massas gosto de adicionar flocos de aveia por seu alto conteúdo nutricional e farelo de trigo integral, pelo aporte de fibra.

INGREDIENTES

2 xícaras de leite
3 ovos
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de flocos de aveia
1 colher de sopa de farelo de trigo

Bater tudo no liquidificador (ou a mão) e fazer as penquecas em uma frigideira antiaderente bem quente.

Com a frigideira no ponto (bem quente) adicionar uma gotinha de azeite de oliva virgem extra e distribuir a massa no fundo uniformemente (a quantidade de massa depende da espessura que queremos para o crepe, quanto menos massa mas crocante e fininha) O momento de virar a massa de lado é quando esta se solta do fundo da frigideira. 
Eu nunca aprendi a "girar a massa no ar" e uso uma espátula de madeira para ajudar no giro.
Essa receita rende entre 20 e 30 massinhas que podem ser utilizadas no momento ou guardadas em um "tupper" bem fechado durante uns 7 dias no frigorífico.

RECHEIOS

Opção 1:
Fazer um refogado com carne moída, cebola, pimentao e alho. Adicionar ovo cozido e pedacinhos de azeitona. Rechear, cubiri com molho de tomate e gratinar com queiho emental (ou outro) no forno a 200º por 20min.

Opção 2:
Fazer um purê com abóbora, queijo fundido, alho e cebola e rechear os crepes com uma fatia de queijo mozzarela em cada um deles. Cubrir com molho branco e gratinar 20min a 200º.

Opção 3:
Presunto e queijo cortados em tirinhas para o recheio e molho branco para gratinar.

Também pode-se rechear com nocilla ou banana, pedaciños de maçã assada com canela, etc. Esta receita dá lugar a uma infinidade de modificaçoes e de sabores que vao do salgado até o doce e pode ser feita para almoço, janta ou merenda.


DICA: se adicionamos mais açúcar e uma colherinha de bicarbonato de sódio podemos fazer umas "tortitas" deliciosas para o café da manhã. É só adicionar mais quantidade de massa à frigideira para que fique mais esponjosa. Faço em casa essas tortirtas para comer com mel ou nata.







jueves, 5 de mayo de 2011

Cremes e estrias

No dia em que soube que estava grávida me preocuparam um milhão de coisas. Parei de fumar no mesmo dia (levava 20 anos fumando 1 carteira de marlboro vermelho ao dia) e na manhã seguinte fui correndo compar um creme antiestrias no Corte Inglés de Madri. Me encontrei com uma prateleira enorme repleta de cremes de todo tipo, todos eles para "prevenir estrias durante a gravidez"; nenhum deles custava menos de 30 euros e nenhum durava mais de 30 dias. Comprei um que me custou uns 40 euros, seguindo a indicação da vendedora; usei durante 30 dias e terminou (isso sem esbanjar, em pequenas quantidades). Comentei no trabalho que havia comprado o tal creme e uma colega, mae de dois filhos, rindo me disse que gastar tanto dinheiro em creme era uma bobagem, que o ideal era usar uma mistura feita com ÓLEO DE AMÊNDOAS DOCES,  CREME NIVEA e umas gotinhas de ROSA MOSQUETA e que o secredo era enbanjar o creme, se besuntar bem, de manhã e pela noite, antes de dormir. Depois de comentar, me mostrou a barriga, lisinha, lisinha...Depois de utilizar a mistura durante toda a gravidez posso assegurar que realmente funciona, não fiquei com nenhuma estria e não gastei mais de 50,00 en toda a gravidez!

lunes, 11 de abril de 2011

Compotas de frutas

Ahora es temporada de fresones, que me encantan por cierto, los supermercados están repletos de bandejas de esta fruta a precios bastante competitivos. El otro día la segunda bandeja me salia al 50% con lo que compré dos bandejas, aprovechando la oferta. Lo que pasa es que los fresones en seguida se ponen malos y hay que comerlos lo antes posible...Así que cuando empezaron a poner feos decidí salvar a los que pude haciendo una compota de fresas y kiwi con azúcar moreno y miel. Aprovecho así toda la fruta que empieza a ponerse mala y luego las utilizo para endulzar los yogures con sabor natural que le doy a mi niño. Esta compota se puede hacer con la fruta que se quiera (o que tengas en casa) y de verdad que está sabrosisima.



INGREDIENTES

Fruta madura cortada en trocitos
3 partes de azúcar moreno para 1 parte de miel


Echar a una sartén todos los ingredientes y cocerlos durante unos 30 o 40 minutos en fuego media. Esperar que se enfríe y guardar en la nevera en un "tupper" bien cerrado.


¿Que yogures darles a los niños?

El mercado tiene una amplísima oferta de yogures de todo tipo: con sabores, con trozos de frutas, de beber, desnatados, enteros, en fin, hay tanto que es casi imposible elegir uno u el mejor. Mi hijo estuvo tomando yogur con leche de continuación (mi primer Danone) hasta los 15 o 16 meses y fue entonces cuando me decidí en darle yogur hecho con leche entera y trozos de fruta. No sabía muy bien cual elegir y su pediatra en una consulta me comentó que le diera solamente yogures con leche entera (los niños deben tomar la leche entera porque les hace falta la grasa de la leche) del tipo BIO, o sea, con probióticos. Debo decir que desde que empecé con estos yogures Adrián hace caca solamente 1 vez al día, casi siempre a la misma hora y con un aspecto adecuado. Desde entonces no le he visto tener estreñimiento y tampoco diarrea. Le compro los yogures de la marca blanca del supermercado y le va genial! Otra opción es comprar los lactobacilos y hacer el yogur en casa con la yogurtera.

lunes, 4 de abril de 2011

Bizcocho de "colacao complet" con avena

A mi hijo le encantan los bizcochos de chocolate (como a todos los niños, me imagino) pero a mi me parecen un poco fuertes y como a veces se pasan comiendo pueden tener dolores de tripa o males del estómago. Esta receta la he inventado porque me parece que mezcla el chocolate con la avena en proporciones que le dan al bizcocho una ligereza que un bizcocho hecho solamente de chocolate no tiene...El color es marrón y el sabor a chocolate. ¡todos contentos!

Ingredientes

1 tazón de harina de trigo blanca
1 tazón de avena
1/2 tazón de harina de trigo integral (fina)
1 tazón de azúcar (o miel)
1 tazón de colacao complet (u otro achocolatado)
3 huevos
1/2 tazón de aceite de oliva virgen extra
1/2 sobre de levadura química (tipo "royal")
1 tazón de agua muy caliente

Preparación

  1. Mezclar las harinas con el aceite, el cola-cao, el azúcar y los huevos. 
  2. Mezclarlo bien y cuando la masa esté homogénea echar la levadura y seguir removiendo. 
  3. Cuando esté todo incorporado echar el tazón de agua caliente y mezclar. 
  4. Hornear a 180º por 45min en un molde desmontable (o no) untado con aceite y harina. Calentar el horno por 10min.
  5. servir
Para este bizcocho se puede hacer una calda de chocolate para echar por encima con el bizcocho aun caliente. Consiste en mezclar 5 cucharadas soperas de chocolate para hacer a la taza con 5 soperas de leche condensada y 200ml de leche. Llevar al fuego blanco removiendo bien hasta que esté espeso. Echar por encima del bizcocho con este aun caliente.

jueves, 31 de marzo de 2011

Juzgan a una pareja de veganos en Francia por la muerte de su bebé por malnutrición

Me quedé petrificada con esta noticia. Nunca he entendido que unos padres no utilicen el sentido común para elegir lo mejor para sus hijos. Hay miles de libros, revistas, programas de televisión, radio, paginas web, vamos, que hay miles de formas de enterarse de que un niño necesita PROTEÍNAS, HIDRATOS DE CARBONO, FIBRA, MINERALES, VITAMINAS y que la leche materna es un alimento completo si la madre se alimenta adecuadamente (o sea, como el omnívoro que es) y que a partir del 6º mes de vida los niños necesitan empezar con las pillas de frutas, verduras y CARNES además de la leche materna. Un adulto que quiere ser VEGANO que lo sea pero por favor, que deje que su hijo crezca y elija lo que quiere él.


miércoles, 30 de marzo de 2011

La importancia de las legumbres

En Brasil se come alubias y arroz blanco todos los dias. Si, parece exagerado pero asi como en Italia se come la pasta y en España se come pan, en Brasil las alubias (preferiblemente negras) y el arroz blanco solamente hecho al vapor con un poquito de cebolla y ajo van a la mesa todos los dias del año (o casi todos) Está claro que la manera de comer es distinta que en España. Alli se suele poner en la mesa, además de las alubias y el arroz, algo de carne (pescado o pollo) y una ensalada o verduras de otro tipo (espinacas, sufle de zanahoria etc)¿Que deciros? A mi siempre me pareció una exageración y hubo una época en que no podia ni ver las tales alubias. Sin embargo hay algo de extraordinario en este habito porque las legumbres mal no hacen y un niño que come, al menos una cucharada de legumbre y otra de arroz ya tiene algo de vitaminas en el cuerpo. Pero mucho mejor si podemos variar las legumbres. Una semana garbanzos, en la siguiente lentejas, alubias pintas, blanca y también la SOJA, mucho más rica en proteinas que las otras legumbres (aqui en casa los dias en que hay soja no hay ninguna otra proteina - se come soja con verduras y arroz y "punto pelota".Las principales legumbres consumidas en la alimentación humana son:
  • Hidratos de carbono: como en los cereales, el carbohidrato de las legumbres es el almidón. En casi todas, el almidón corresponde al 50%; es decir que en una ración de 60 gr., tendremos unos 30 gr. de hidrato de carbono en forma de almidón, el otro 10% corresponde a azúcares simples como son la sacarosa, la glucosa, fructosa y esteaquiosa. Una dieta no es correcta si prescinde de carbohidratos.
  • Proteínas: excelente fuente de proteínas de origen vegetal, entre un 20% y 40%. Por ejemplo, 60 gr. de soja contienen 20 gr. de proteínas. Estas son incompletas o de bajo valor biológico, por lo cual deben combinarse con cereales, frutos secos, etc., para convertirlas en proteínas de mejor calidad.
  • Grasas: las legumbres tienen un inapreciable contenido graso, aproximadamente entre un 3%, a excepción de la soja y los cacahuetes que contienen entre un 10 a 18% de grasa.
    Estas grasas vegetales contribuyen a disminuir el colesterol sanguíneo.
  • Vitaminas y minerales: aportan principalmente vitaminas del complejo B: vitamina B1, vitamina B2 y vitamina B3, y excelente fuente de ácido fólico.
    La vitamina E también está presente.
    Los minerales que nos brindan las legumbres son especialmente potasio, magnesio, zinc, hierro y fósforo. Son bajas en sodio. Las legumbres son los alimentos que más magnesio nos proveen, mineral necesario para la buena formación de huesos y dientes. Como aporta zinc, es indispensable tomar leguminosas para lograr un buen crecimiento y desarrollo del organismo, y el perfecto funcionamiento del sistema inmune.
  • Fibra dietética: las legumbres son una gran fuente de fibra vegetal tanto soluble como insoluble, por lo cual ayuda a prevenir y combatir el estreñimiento. Entre un 11 a 25 % es fibra. Las legumbres, junto con los cereales, son la mayor fuente de fibra de una dieta.
    La fibra reduce el colesterol sanguíneo, previene diferentes tipos de cáncer, ayuda a combatir el estreñimiento, la obesidad y el sobrepeso

martes, 29 de marzo de 2011

Entrevista dietista Amaia Diaz de Monasterioguren

Amaia es una nutricionista vasca que acaba de presentar su libro “Mi bebé come sano”,  en el que ofrece a los padres consejos profesionales para una alimentación infantil equilibrada y recetas para cocinar con Babicare BBrobot (producto similar al BabyCook de Beaba vendido en las tiendas de imaginarium). 
He leido una entrevista de la dietista que me gustó bastante, principalmente la parte en que se refiere a las ensaladas. Aqui os reproduzco la entrevista concedida al diario Deia.com de Vizcaia.

¿Cómo se consigue que los bebés coman sano?
Con mucho cariño y paciencia. Esto no se consigue de la noche a la mañana. Hay que ir poco a poco.

¿Desde qué edad se puede empezar a educar el paladar de un niño?
Desde que es un bebé y deja la lactancia materna, que suele ser cuando tiene seis meses aproximadamente. A partir de ese momento hay que ir haciendo trucos para que el bebé se vaya acostumbrando a otros sabores.

¿Qué tipo de trucos? 
Por ejemplo, en las frutas. Si la naranja es ácida se combina con una compota de manzana y plátano. En los primeros meses el bebé tiende más a los sabores dulces, ya que está acostumbrado a la leche materna, pero a partir de un año, hay que darle ensaladas.

¿Ensaladas?
Sí, bien cortaditas. El primer día jugará con la mano; el segundo, si se atreve, se lo meterá a la boca y lo sacará probablemente. Es normal, que así sea. Pero hay que irle acostumbrando a nuevas texturas como si fuera un juego.

¿Cuál es el objetivo final?
Que a partir de los doce meses consigamos sentar en la mesa a nuestros hijos y que sean capaces de comer lo mismo que nosotros.

¿Cómo se consigue eso ?
Dando ejemplo. Los niños deben aprender a comer como tú lo haces. No pretendas que se coma unos garbanzos con espinacas y tú no lo hagas. Empieza a comerlo tú y ya verás cómo el niño acaba comiéndolo. Eso sí, a él le daremos todo bien triturado.

¿Qué otra cosa deben aprender en la mesa?
A comer bien, a triturar bien los alimentos en la boca. Hay que enseñarles a masticar bien desde que tienen los primeros dientes. Y también hay que educarles unos hábitos de saber estar en la mesa. 

Vayamos al grano, ¿cómo debe ser la alimentación?
Muy equilibrada. El niño está en plena construcción y necesita mucha energía, mucha gasolina, pero también necesita un aparejador para llevar a cabo esa obra. La alimentación debe estar compuesta por proteínas, hidratos de carbono, verduras y frutas.

¿Empecemos por el desayuno?
El desayuno será un lácteo, es decir, un yogur o un vaso de leche; un cereal, que puede ser un trozo de pan, unos cereales o unas galletas;y una pieza de fruta, como por ejemplo una rodajita de piña o un zumo pequeño.

¿A media mañana qué pueden comer?
Siempre una pieza de fruta. Los niños no deben llevar bocadillo al colegio. Lo mejor es una fruta o un puñado de frutos secos o unas galletas simples.

¿La comida?
La comida, que normalmente la hacen en los centros escolares, debe ser equilibrada a base de hidratos de carbono y proteínas.

¿De merienda?
Un bocadillo, que un día puede ser de chocolate, otro, de chorizo, etc. y acompañarlo con una pieza de fruta.

Y por último, ¿de cena?
La cena debe ser ligera. Un primer plato de verduras y de segundo, un plato a base de huevo o pescado. 

¿Cómo se les va introduciendo en las verduras?
Disfrazándolas. Por ejemplo, se puede hacer un puré de patatas de verduras. Hay que ir jugando con los colores para que no sea siempre verde. Hay que hacer purés de colores, naranja, con zanahorias, más pistacho, más blanco, etcétera.

Llega el fin de semana. ¿Hay qué seguir con la dieta equilibrada?
Sí, pero también puede llegar el premio de la pizza o de la hamburguesa. Eso lo haremos como algo especial, porque entre semana deberemos mantener el orden.

¿Hay cabida para las chucherías en la dieta?
El tema de la chucherías es difícil. Hay que darles un poco de libertad, pero marcando el día que debe haber chucherías. Porque cuando se prohíbe algo es peor. En estos casos hay que aplicar más la psicología, que está muy relacionada con la alimentación.

¿Y de repostería?
En la repostería estoy más abierta, siempre y cuando sea casera. En casa se pueden hacer cosas muy interesantes en el horno tradicional como bizcochos o rosquillas. Además es una forma de ir introduciendo a los niños en la cocina. Hay que quitar el miedo a que se ensucie la cocina.

¿Qué recoge en su libro "Mi bebé come sano"?
En primer lugar explico las fases del crecimiento del niño hasta los tres años. Luego hablo de la forma de introducir los alimentos en los bebés y por último, doy un total de 54 recetas sencillas y variadas, así como trucos de conservación de los alimentos.


lunes, 28 de marzo de 2011

Verduras congeladas

Muchas veces nos parece que hacer la comida a nuestro hijo nos costará mucho trabajo y tiempo (que no tenemos) y preferimos comprar potitos de purés u otro tipo de comida industrializada. (en este caso mis preferidos son los Naturnes de Nestlé que están hechos al vapor sin sal). Pero una buena opción son las bolsas de verduras congeladas. Las verduras, cuando son de calidad y están perfectamente acondicionadas, no pierden sus nutrientes en el proceso de congelación y si bien utilizadas siguen siendo un alimento sano y totalmente seguro para nuestros niños. Yo, como comenté en otro post, suelo cocinar todo en la Babycook (al vapor) pero las verduras también pueden ser hechas en un cazo al vapor, en la termomix o hervidos; siempre respetando una regla básica: NUNCA DESCONGELAR previamente las verduras. Yo siempre tengo una bolsa de preparado para ensaladilla (patatas, zanahorias y guisantes), otra de jardinera, otra de coliflor y brécol, etc

EJEMPLOS DE RECETAS DE ULTIMA HORA

VERDURITAS CON JAMÓN

1 tazón de preparado de ensaladilla
1 locha de jamón york
1 diente de ajo pequeño
1/2 cebolla
Aceite de oliva virgen extra

Echar el preparado de ensaladilla con la cebolla y el ajo en la babycook con agua de el nivel 3.
Cocer el tiempo necesario y batir con el jamón con la mitad de agua de cocción (como son congelados sueltan más agua de lo normal)  Echar un chorro de aceite de oliva y servir.

Si lo haces en un cazo hervir el agua previamente, cocer durante unos 10min, escurrir y batir con el jamón. Luego echar el chorro de aceite.

GUISANTES CON HUEVO DURO Y TOMATE

1 tazón de guisantes congelados
1 tomate maduro sin piel
1 huevo duro
1/2 diente de ajo
1/2 cebolla
Cocer el huevo aparte
Cocer los guisantes con el tomate en trozos, el ajo y la cebolla.
Batir todos los ingredientes y servir con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Hay muchisimas recetas que se pueden hacer con las verduritas congeladas. Podemos echar algo de pescado a la ensaladilla (tengo siempre unos medallones de merluza congelados que se descongelan directamente al fuego con las verduras) Publicaré otras varias recetas que me vaya acordando. Espero que os ayude.



sábado, 26 de marzo de 2011

Petit Suisse Casero

¿A que niño no le gusta el petit suisse? A las madres también nos gustan pero nos gusta más aun poder darles algo totalmente natural, hecho con queso y frutas frescas. La receta es muy sencilla y suele gustar muchisimo.

  • 250gr de queso fresco (si posible sin sal o bajo en sal - puede ser desnatado también. Si no encontrais queso fresco se puede hacer con queso de untar tipo "philadelfia")
  • Un puñado de fresas (entre 10 y 12 grandes)
  • 1 yogur natural
  • 3 cucharadas soperas de miel


Batir todo muy batido con la ayuda de una batidora potente, guardar en botes bien cerrados (dura una media de 5 a 7 dias en la nevera) Esta claro que no es un postre igual a un petit suisse porque se trata de ingredientes totalmente naturales. Hay por ahi otras recetas que se parecen más pero que no son tan naturales...

martes, 22 de marzo de 2011

Tortilla de Abobrinha com queijo fresco/Tortilla de calabacín con queso feta

As "tortillas" talvez sejam o prato mais conhecido da Espanha ( e um dos que mais agradam às crianças) A tortilla clássica espanhola leva batatas fritas em azeite de oliva virgen e ovos. É um prato um pouquinho pesado e muito calórico para comer todos os dias... Aqui em casa, na maioria das vezes preparo tortilla de abobrinha para jantar ou como guarnição.

Ingredientes

3 abobrinhas médias
3 ovos
1 cebola pequena
2 dentes de alho grandes ou 3 pequenos
sal
pimenta do reino
queijo fresco

Preparação

  1. Ralar as abobrinhas no ralo grosso
  2. Cortar a cebola bem miudinha
  3. Cortar o alho em rodelas bem fininhas
  4. Refogar a abobrinha ralada no alho e na cebola e misturar tudo com os ovos batidos
  5. Acrescentar cubinhos de queijo fresco, sal e pimenta do reino
  6. Na frigideira bem quente com 1 colher de azeite de oliva, despejar a mistura em fogo alto e esperar 30 segundos, dar a volta com a ajuda de um prato e esperar outros 30 segundos.
  7. Servir quentinha com mayonese ou molho de iogurte
Quando somente comemos os adultos faço a tortilla com a abobrinha cortada em cubinhos. As crianças também podem comer com a abobrinha em quadradinhos mas normalmente elas preferem não sentir pedaços grandes de verduras - podemos provar com uma coisa ou outra.

TORTILLA DE CALABACÍN Y QUESO FETA


Las tortillas son uno de los platos más tradicionales en España (y uno de los que más les gusta a los niños)) La tortilla clásica española está hecha con patatas fritas en aceite de oliva virgen extra y huevos. Es un plato muy nutritivo pero un pelín pesado, además de contener muchas calorías (por las patatas fritas – vamos, que en mi opinión no está hecha para comerse todos los días, que es más bien “un plato de domingo” Por este motivo, para el diario preparo tortillas de calabacín para cenar o como primer plato en las comidas.

Ingredientes

3 calabacines medianos
3 huevos
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo grandes o 3 pequeños
sal
pimienta negra
queso feta en cubitos (unos 150g)

Preparación

  1. Rallar los calabacines
  2. Partir la cebolla en trozos pequeños
  3. Partir en ajo en rodajas finitas
  4. Sofreír los calabacines con el ajo y la cebolla y luego mezclarlo con los huevos bien batidos
  5. Echar los cubitos de queso feta, la sal y la pimienta
  6. Hacer la tortilla en sartén muy caliente con aproximadamente 1 cucharada sopera de aceite de oliva. Dejar que se haga 1min de cada lado.
  7. Servir calientita con salsa mahonesa o salsa de yogur
Cuando comemos solamente los adultos hago la tortilla con los calabacines cortados en cubitos. Los niños también la pueden comer hecha así pero normalmente prefieren no ver trozos de verduras muy grandes en sus comidas…Podemos probar de las dos maneras y verificar cual les gusta más – cuanto más mayor el niño mejor comerá las verduritas en trozos grandes.

lunes, 21 de marzo de 2011

Salgadinhos crocantes de beringela

Essa é uma opçao à batata frita de sempre, só pra mudar um pouquinho...além da beringela podemos fazer a mesma receita com abobrinha e palitos de cenoura. É impossível que os pequenos não gostem (e se não gostarem seguro que os "maiorzinhos" da casa aprovam)

Ingredientes

1 ou 2 beringelas medias
Farinha fina de milho (tipo maizena)
sal
Azeite de oliva virgen extra para fritar

Cortar as beringelas em tiras finas e deixa-las em uma bandeja com um pouquinho de sal por cima até que escorra toda a água. (aproximadamente 60 min) 
Quando estiverem bem sequinhas (podemos secá-las ainda mais com a ajuda de um pouco de papel de cozinha) passar cada uma pela farinha de milho e fritar em abundante azeite bem quente. 
Colocá-las em um prato com papel absovente até que estejam bem secas e crocantes.

Podemos fazer o mesmo processo com palitos de abobrinha, cenoura e até mesmo as patatas e servir tudo juntinho no prato das crianças. Por mais que eles digam que "não gostam de abobrinha e cenoura" seguramente provam e aprovam nesta receita. Se são crianças já maiores de 3 aninhos podemos oferecer um pouco de Ketchup (caseiro ou comprado). Estou segura que mais deum ficará fã desde prato!

O que é comer bem?


Na sua opinião o que é comer bem? Quando digo que estou fazendo um esforço para que meu filho adquira bons hábitos alimentários não quero dizer com isso que ele terá que comer somente alimentos integrais ou de origem vegetal. Na minha singela opinião, comer bem significa saber que o ser humano é ONÍVORO e que deve alimentar-se com TODO TIPO de alimentos, de origem vegetal e animal. Comer bem significa não ter nenhum preconceito em relação a nenhum tipo de comida. Pode-se comer bem em qualquer país do mundo, em qualquer cultura do mundo desde que não se tenha PRECONCEITOS  e nem "FRESCURINHAS" (do tipo que não gosta de ver "pedacinhos verdes de pimentão" no molho, ou que não suporta que se sinta a textura da cebola no arroz e outras bobagens mais)
Por outro lado comer bem também significa ter PALADAR e saber diferenciar o que é saboroso do que não presta (através do sabor podemos saber se um alimento é fresco ou congelado, se está em perfeitas condiçoes ou não) e QUALQUER ALIMENTO PODE SER SABOROSO e QUALQUER IGUARIA PODE TER PÉSSIMO SABOR. Também estou mais que convencida que umas formigas vietnamitas bem preparadas podem ser mais saborosas que uma lagosta mal feita. Em suma, COMER BEM  significa também adaptar-se ao que se tem, a culturas e a situaçoes diferentes e SABER COZINHAR é fácil quando se tem um paladar acostumado a experimentar diferentes alimentos!!!

El Aceite de oliva virgen extra

A mucha gente le parecerá que cocino con demasiado aceite de oliva, que echo aceite de oliva a todo. Es verdad, intento sustituir todas las grasas vegetales y animales de las recetas por el aceite virgen extra. Pero esto tiene una explicación... Los beneficios de aceite de oliva son interminables y asi como aquella "taza de vino al dia" te regala salud, tu "taza de aceite virgen extra" al dia también...aqui os pongo algunos de sus beneficios:

ÁCIDO OLEICO
Estimula la absorción del calcio, favoreciendo la correcta osificación y crecimiento de los niños.
Baja el colesterol LDL y previene la bajada del HDL.
α- TOCOFEROL
Ayuda al organismo a lograr un óptimo uso de la vitamina A.
Protege las membranas de  músculos, nervios y sistema cardiovascular.
CAROTENOIDES
Ayuda a prevenir infecciones respiratorias y ayuda al desarrollo de los huesos y funcionamiento de los tejidos.
β- SITOSTEROL
Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.
COMPUESTOS FENÓLICOS
Protegen a las células de la oxidación, ayudando a prevenir el envejecimiento prematuro.

Composición del aceite de oliva virgen extra (por 100g)
Grasas 100 g
Saturadas 12 g
Monoinsaturadas 81 g
Ácido Oleico 80 g
Poliinsaturadas 7 g
Ácido Linoleico 6 g
α -Tocoferol (Vitamina E) 21 mg (210% CDR)
β- Caroteno (Provitamina A) 0,5 mg
Luteína 0,4 mg
Escualeno 450 mg
β- Sitosterol 190 mg
Compuestos fenólicos (expresados como ácido cafeico) 42 mg

 Características

ÁCIDO OLEICO
Baja el colesterol LDL y previene la bajada del HDL.
Estimula la absorción del calcio y favorece una correcta osificación y crecimiento.
Reduce presión arterial.
Previene enfermedades cardiovasculares.
Favorece absorción de los lípidos de la dieta.
Reduce acidez estomacal
Es un antiinflamatorio natural.

ÁCIDO LINOLEICO
Disminuye riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Estimula el sistema inmune.
Ayuda en tratamientos contra artritis, hipertensión arterial y cáncer.
Mejora el rendimiento deportivo y favorece la recuperación.

BAJOS NIVELES DE ÁCIDO PALMITICO Y ESTERÁRICO
Contribuyen al perfil adecuado de grasa dietética.

CAROTENOIDES
Actividad provitamina A
Aumenta sistema inmune
Previene degeneración macular y cataratas.
Disminuyen riesgo de padecer enfermedades degenerativas como cáncer y enfermedades cardiovasculares.

SUSTANCIAS ANTIOXIDANTES (VITAMINA E Y COMPUESTOS FENÓLICOS)
Puede evitar enfermedades neurodegenerativas
Previene contra el cáncer
Retrasa envejecimiento
Inhibe oxidación del colesterol LDL
Impide agregación plaquetaria en las arterias.
El aceite de oliva virgen extra “Castillo de Tabernas” es un autentico zumo de oliva, al obtenerse por procedimientos mecánicos y a temperatura ambiente. Al no sufrir ningún tipo de agresión térmica ni química, conserva los máximos niveles de componentes que son  sumamente beneficiosos para la salud humana. Esto hace que el aceite de oliva virgen extra sea una fuente de un valor nutricional muy importante, así como un factor preventivo en muchas enfermedades relacionadas con la alimentación.

ÁCIDO OLEICO
Es el máximo representante de la grasa monoinsaturada. Constituye cerca del 80% de los ácidos grasos presentes en el aceite de oliva virgen extra y a él se deben numerosos efectos positivos que este aceite reporta para la salud.
Se recomienda que el aporte calórico de lípidos en la dieta no sobrepase el 30%  de la energía total y dentro de este 30% la grasa monoinsaturada debe constituir un porcentaje superior al 13%, la grasa saturada inferior al 7%, y la poliinsaturada entre un 3-7%.
Actualmente esta establecido que el ácido oleico tiene un papel preventivo y terapéutico en el tratamiento de enfermedades cardiovasculares, ya que no solo da lugar a un descenso del colesterol- LDL, sino  que además  previene la  bajada  del  colesterol-HDL. (1)
El ácido oleico  afecta a distintos procesos relacionados con aparición de trombosis, ya que reduce la presión arterial (2) y protege el endotelio de la arteria. (3) También contribuye a la prevención de la aterogénesis, desplazando a los ácidos grasos saturados de los fosfolipidos de las membranas celulares y modulando la expresión genética de moléculas implicadas en la captación de monocitos. (4)
A nivel gastrointestinal, el ácido oleico inhibe potentemente la secreción ácida gástrica, esto se debe a mecanismos de tipo humoral y tiene importancia en diversas patologías como la hiperclorhidria y la úlcera péptica. (5).
El ácido oleico, estimula la secreción enzimática del páncreas, y a nivel hepatobiliar tiene efecto colagogo. Estas dos acciones vienen mediadas por la liberación de colecistocinina (CCK) y dan como resultado una mejor digestión de la grasa de la dieta, siendo importante en individuos con problemas de absorción.(6)
Está demostrado que el ácido oleico, estimula la absorción del calcio y favorece una correcta osificación  y crecimiento. (7)
Los últimos estudios apuntan a que el ácido oleico puede poseer efectos supresores de un oncogen relacionado con el cáncer de mama. (8)

ÁCIDO LINOLEICO
Es un ácido graso poliinsaturado y constituye alrededor del 5% del total de ácidos grasos presentes en el aceite de oliva. Es esencial, ya que el organismo no lo puede sintetizar.
Regula la fluidez y la permeabilidad de la estructura de la membrana celular, y sirve como precursor en la síntesis de eicosanoides.
Al tratarse de grasa poliinsaturada, su consumo  contribuye a reducir los niveles de colesterol total y triglicéridos en el organismo, al tiempo que posee una acción antitrombótica y vasodilatadora. (9)
α- TOCOFEROL
El α-tocoferol supone el 95% de los tocoferoles totales del aceite de oliva y es el que presenta una  mayor actividad biológica como vitamina E. La Cantidad  Diaria Recomendada (CDR) por la UE es de 10mg, con una simple cucharada estamos cubriendo el 30% de la CDR de vitamina E.
La vitamina Ees un potente antioxidante que favorece la eliminación de los radicales libres generados por el propio organismo, así como los que proceden del exterior.
La capacidad de esta vitamina para proteger las membranas celulares e impedir su oxidación es la responsable de sus poderes preventivos en muchas enfermedades degenerativas que van apareciendo poco a poco a medida que las personas se hacen mayores.
Esta demostrado que la absorción de vitamina E, puede inhibir la agregación plaquetaria (10) y ayuda a disminuir la formación de la lesión ateroesclerótica. (11)
Además de sus efectos beneficiosos respecto a las enfermedades cardiovasculares, la vitamina E posee un efecto protector frente a diversos tipos de neoplasias malignas (pulmón, cuello uterino, próstata y estomago). (12).
β- CAROTENO
Es un hidrocarburo tetraterpénico responsable, junto a las clorofilas, de la coloración del aceite de oliva.
Su importancia desde el punto de vista nutricional radica en que una vez ingerido se transforma en el hígado y en el intestino delgado en  vitamina A
La vitamina Apresenta actividad antioxidante y puede intervenir en procesos de diferenciación celular modulando las comunicaciones intercelulares. (13)
También destaca por fortalecer el sistema inmunitario, ayudando a prevenir numerosas enfermedades contagiosas, sobre todo del sistema respiratorio, y por ser esencial para la vista evitando la aparición de ceguera nocturna, cataratas o pérdida de visión.
Aunque el contenido de β- Caroteno en el aceite no es muy elevado, su consumo diario  garantiza un aporte mínimo de vitamina A, ayudando así a evitar estados carenciales.
LUTEÍNA
La luteína es otro carotenoide y al igual que el β- Caroteno tiene doble función: pigmento, responsable del color, y antioxidante, que protege al aceite de procesos de autooxidación y enranciamiento.
La luteína forma parte del pigmento ocular presente en la retina. Este pigmento ocular actúa de filtro protector contra ciertas radiaciones luminosas, siendo esencial en determinadas enfermedades como la degeneración macular, que es una de las principales causas de ceguera en personas mayores.
ESCUALENO
Es el principal hidrocarburo presente en el aceite, es un compuesto de 30 átomos de carbono, producto intermedio de la biosíntesis de colesterol y precursor de los triterpenos.
Numerosos estudios experimentales avalan que el escualeno ingerido en la dieta posee unos efectos anticarcinógenicos manifiestos, ya que evitan la peroxidación lipídica, y en consecuencia la obtención de radicales libres, oxidantes del material genético y de proteínas. (14)
El escualeno tiene un efecto inhibidor del oxigeno singlete reactivo en la superficie cutánea, por lo que se utiliza como protector contra el cáncer de piel. (15)
También tiene efectos favorables en las células fotorreceptoras del bastón retiniano siendo importante en la salud ocular
β- SITOSTEROL
Es el esterol principal del aceite de oliva. Constituye cerca del 95% del total de los esteroles presentes en el aceite. Desempeñan un papel importante en la fisiología corporal dado que contribuyen a reducir la absorción del colesterol presente en el intestino delgado proveniente, fundamentalmente, de la secreción biliar y de la desintegración de las células descamadas del epitelio intestinal y, en menor grado, del incorporado con la dieta. Dada la similitud química entre dichos esteroles y el colesterol, los fitoesteroles compiten con este último por su interacción con la Acil-colesterol acil transferasa (ACAT), la enzima responsable de regular el ritmo y la cuantía del colesterol a absorber. (16)
Además de sus efectos hipolipemiantes, hay estudios que demuestran efectos antitumorales del β- Sitosterol, siendo eficaz en el tratamiento de la hiperplasia prostática benigna, en las células de cáncer de colon y en las de cáncer de mama in vitro. (17)
COMPUESTOS FENÓLICOS
El grupo de los fenoles abarca una gran variedad de sustancias distintas como ácido cafeico, ácido gálico, ácido cumarico, ácido vaníllico, tirosol o hidrotirosol.
Los compuestos fenólicos tienen gran importancia nutricional debido a que son potentes antioxidantes. Esta capacidad antioxidante se ve reforzada por la producción de efectos sinérgicos entre los compuestos individuales, aumentando así el potencial antioxidante de la mezcla. (18)
Algunos de estos compuestos son capaces de contrarrestar el efecto citotóxico de los metabolitos de oxigeno reactivo en las células, ayudando a evitar así lesiones celulares. (19)
También poseen un efecto supresor de la xantina- oxidasa que es un enzima involucrado en el proceso de carcinogénesis. (20)
Además de sus efectos antioxidantes hay estudios que demuestran que también poseen efectos antiinflamatorios ya  inhiben la formación del leucotrieno B4. (21)

domingo, 20 de marzo de 2011

Babycook

Cuando estás embarazada piensas que tienes que comprar TODO lo que hay en el mercado, que TODO es necesario y que si no lo tienes tu hijo no podrá crecer y desarrollarse. Entre todas esas "chorradas" que uno adquiere hay algunas que realmente son necesarias o al menos muy útiles. Es el caso de la BABYCOOK, en este caso me compré una de la marca pero sé que hay una nueva deAVENT que esta muy bien. La compré cuando mi hijo tenia 5 meses y empezaba a comer papillas - el niño ahora va a cumplir 2 años y la sigo utilizando como en el primer día, me parece una maravilla! Cuece todo al vapor y luego el es mismo cacharro puedes batir, sin ensuciar nada más. También la utilizo para preparar verduras al vapor y mermeladas. Vamos, que en mi opinión merece mucho la pena.

Albondigas de carne, verduras y fibra

Esa es una receta que inventé cuando me di cuenta que a mi niño le encantaban las varitas de pescado, las croquetas y demás "fritangas" poco fiables... Darle solamente carne me parecía poco, así que pensé que echando verdura, avena y un poco de salvado de trigo tendría el mismo sabor que tanto le gusta al niño pero un plato más completo y más sano.


Ingredientes

250g de carne picada
2 huevos
3 cucharadas soperas de avena
2 cucharadas sop. de salvado de trigo
1 calabacín rallado
2 zanahorias ralladas
1 diente de ajo
1 cebolla mediana rallada
Aceite de oliva virgen extra para freír
Pan rallado

Modo de preparo

Mezclar todo los ingredientes (menos el aceite y el pan rallado) hasta que se forme una masa uniforme. Hacer bolitas, pasar por el pan rallado y freír en aceite de oliva virgen extra.

(también se puede hacer al horno con el horno a 200º durante 30min)

miércoles, 16 de marzo de 2011

Pure de patatas "a la española"

El puré de patatas con mantequilla si está muy rico pero el puré con aceite de oliva virgen extra está aún más, os aseguro. Tengo una receta que además de sustituir la mantequilla por el aceite, añade zanahorias y atún à la receta, lo que hace con que un simple puré de patatas de transforme en un plato completo.

Ingredientes
1/2 kg de patatas de cocer
4 zanahorias grandes
2 huevos de corral
1/3 litro de leche
sal a gusto
         taza de aceite de oliva virgen extra (una taza de café, por ejemplo)
 2 latas de atún al natural

Modo de preparo

* Cocer los huevos a parte
* Poner las patatas con la zanahoria y la sal en una olla a presión por cerca de 15min (30min si es una olla convencional)
* Escurrir y pasar por el pasapuré
* En la olla mezclar  las patatas y la zanahoria con la leche y remover a fuego lento hasta que esté en su punto. *Quitar la olla del fuego y añadir el aceite y el atún, mezclarlo todo y servir con trocitos de huevo duro por encima.
* Para que la receta sea aún más sana, podemos sustituir el atún en  lata por el atún al natural

miércoles, 9 de marzo de 2011

Empanadillas integrales caseras (muy facil de hacer)

A todos los niños les encantan las empanadillas, pero muchas veces son un plato demasiado rico en grasas y pobres en otros nutrientes. Una buena opción para que coman bien es hacerlas al horno y con harina integral. Esta es una receta muy fácil y sabrosa.

EMPANADILLAS INTEGRALES

Ingredientes Masa

1 taza harina de trigo
3 tazas harina de trigo integral (pueden ser 2 1/2 tazas de harina integral y 1/2 con salvado de trigo, avena, semillas de linaza, etc)
1 huevo
1 vaso de agua
1 pisca de sal
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra


Preparación
  • Mezclar las harinas con el aceite hasta que estén bien incorporadas
  • En un bol mezclar el huevo con el agua y la sal
  • Echar la mezcla de huevo, sal y agua a las harinas muy poco a poco y amasar hasta que esté la masa lisa. (una prueba es hacer una pelota y meter el dedo indicar - si este sale seco es que ya esta lista)
  • Hacer una pelota y envolver en harina de trigo - guardar en film plástico en la nevera por 30min.
  • Extender la masa sobre una superficie lisa y  cortar esferas - con la ayuda de un vaso - para hacer las empanadillas.
Hornear por 45min a unos 180º

Rellenos

Calabaza - Uno de los rellenos que más me gusta es el de calabaza. Es solamente hervir la calabaza, luego hacer un puré con la calabaza, sal, una pisca de canela y quesito.

Plátano y manzana - sofreír plátano y manzana cortado en trocitos pequeños con un poco de aceite de oliva y azúcar. Echar una pisca de canela.

Verduras - suelo hacer un pisto con berenjena, calabacin, cebolla, tomate, brécol y maíz dulce. Luego echar un poco de mozzarella rallada en cada empanadilla ¡y listo! 

Los rellenos pueden ser tanto dulces como salados, es solamente dejar volar la imaginación...

Esa masa se puede guardar en la nevera por unos 10 dias y/o congelar. Las empanadillas congeladas quedan perfectas.


martes, 8 de marzo de 2011

Bizcocho de maíz con leche condensada y fibra

Este bizcocho está buenisimo y muy sano.

Bolo de milho com leite condensado e fibra
Este bolo é delicioso e muito saudável para as crianças.

INGREDIENTES
 
1 lata de maíz dulce
1 yogur natural (si posible con bífidos)
1 medida (la lata de maíz) de leche condensada (puede ser desnatada)
3 huevos
1 medida (lata) de harina de trigo
1/3 lata de harina de maíz
1/3 lata avena
1/3 lata de salvado de trigo integral
1/2 lata de aceite de oliva virgen extra
2/3 sobre de levadura
1 pisca de colorante alimentario

1 lata de milho verde
1 yogurte natural com bifidus
1 medida (lata) de leite condensado (pode ser desnatado)
3 ovos
1 medida (lata) de farinha de trigo
1/3 lata de farinha de milho
1/3 lata de aveia em flocos
1/3 lata de farelo de trigo integral
1/2 lata de azeite de oliva virgen extra
2/3 envelope de fermento (1 colher de sobremesa)
1 pitada de colorau amarelo

CALDA

2 cucharas soperas de azúcar moreno
1/2 tazón de agua

2 colheres de sopa de açúcar moreno
1/2 xicara de água
  • Batir el maíz dulce con el yogur, la leche condensada y los huevos.
  • Echar la mezcla en un bol, mezclarla con el aceite, la pisca de colorante y poco a poco con las harinas. Por ultimo echar la levadura y hornear a 200º por aproximadamente 1h. 
  • La calda se hará con la mezcla del azúcar con el agua (2 min en el micho a 700º)y se echará por encima del bizcocho mientras esté aún caliente.
  • Bater o milho com o yogurte, o leite condensado e os 3 ovos.
  • Verter a mistura em uma tigela, misturar com o azeite e pouco a pouco com as farinhas. Por último agregar o fermento e assar a 200º a meia altura no forno por aproximadamente 1h. 
  • A calda será feita com a mistura de açucar e água e 2min no microondas. Despejar por cima do bolo com este ainda quente.